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奈雪入局茶馆:最低消费降为5元、明年或开放加盟专家预警商业模式尚不成熟

时间: 2023-12-20 11:25:27 |   作者: 斯卡纳推拉门系列

  产品优势介绍

  原标题:奈雪入局茶馆:最低消费降为5元、明年或开放加盟,专家预警商业模式尚不成熟

  继推出“奈雪的礼物”、“奈雪酒屋”、“奈雪生活”等跨界店型后,奈雪正式入局“新中式茶馆”。

  搜狐财经盘点发现,相较于此前的试水门店,新开的奈雪茶院缩小了门店面积、新增了奶茶和茶咖系列、降低消费门槛至5元。

  工作人员向搜狐财经透露,奈雪茶院今年将继续落地2家门店,如果模型成熟,明年会再扩张50家门店,并开放加盟。

  中国食品产业分析师朱丹蓬认为,茶馆的背后其实是茶文化和品牌的积淀,但目前奈雪的茶整体文化渊源不够,现在做茶馆为时过早,不足以去支撑。

  据介绍,“奈雪茶院”定位于以纯茶及原叶茶零售为主的茶饮生活空间,用新零售的体验方式,为年轻人提供喝茶买茶的第三空间。

  搜狐财经致电门店获悉,若包括奈雪生活里的门店和2月份在深圳南山区推出的试水门店,目前共有3家奈雪茶院,均为直营店。

  据界面新闻消息,奈雪方面称海雅缤纷城店是奈雪茶院的标准店型、真正意义上的首店,也是茶院未来的发展模式。

  盘点发现,相较于此前的试水门店,新开的奈雪茶院精简了门店模型、丰富了产品线、降低了消费门槛。

  就门店模型而言,不同于试水门店双层空间的日式风格,奈雪茶院采用中式庭院设计,分为室内和庭院,且为单层空间。同时,奈雪茶院重点聚焦茶叶零售及品茶第三空间,不再划分包厢区域,缩小了门店面积。

  产品结构方面,除了此前推出的纯茶和零售产品,奈雪茶院还新增了奶茶和茶咖系列。

  门店具体包含“一席茶”、“原叶鲜奶茶”“茶咖”及“冷萃茶”四个系列共22款产品,价格的范围在15-21元。此外,店内还提供绿豆糕、贝果等5款茶食,小盒茶、茶叶、茶具等零售产品。

  从消费门槛来看,大众点评显示,奈雪茶院人均消费为22元,试水门店则为91元。

  此前试水门店“按位收费”,堂饮区每位35元起,包厢内每位88-300元不等;奈雪茶院饮品定价则整体下调,还上线元零售小盒茶。

  此外,工作人员向搜狐财经表示,扩张计划仍在持续进行中,11月底将在深圳天安云谷再开一家、广州天河城店也预计12月底开业。

  据他透露,今年开店是在跑模型,跑通的线家门店,有直营也有加盟,下一步优先在北京、上海开店。

  当被问及加盟模式,他表示,加盟店的面积能不用太大,奈雪生活里的奈雪茶院30多平方米,售卖小盒茶等零售产品。应该要依据门店类型、消费客群等,针对性的选择产品。

  凭借推出低价产品和降本增效等措施,今年上半年,奈雪的茶门店经营利润率首次突破20%,实现净利润6610万元。

  与半年报首度扭亏为盈相反的是,公司在证券交易市场的表现不佳,股价仍在一路下跌。

  截至10月27日收盘,奈雪股价为3.74港元/股,不足发行价19.8港元/股的五分之一,当前总市值64.15亿港元。

  10月18日晚间,奈雪的茶发布的2023年第三季度运营情况显示,截至9月末共经营1360间直营门店、4间加盟门店。

  值得注意的是,奈雪的茶于7月20日正式推出“合伙人计划”,相当于平均每月新开2家加盟店,远落后于国内新茶饮加盟店的扩张速度。

  公司同时表示,本季度推出9.9元购买鲜奶茶的活动后,产品销售占比有明显提升,或将有利于提振公司冬季销售表现,未来会持续推出类似活动。

  凌雁管理咨询首席咨询师林岳在此前接受各个媒体采访时分析称,奈雪试水中式茶馆,也代表着茶饮行业已确定进入到一个市场饱和竞争激烈的阶段,通过价格战、产品创新很难再撑起一个品牌,需要找到差异化的策略。

  中国连锁经营协会数据也显示,2022年,新茶饮消费增速显著放缓,整个市场进入盘整期。全年新茶饮消费市场规模约为1038亿元,较2021年仅增长3.5%。

  若从供应链角度分析,相较于礼物店、酒屋等跨界生意,得益于品牌此前在上游原材料线的布局,茶馆所需的额外成本并不大。

  当前,奈雪已经在广东潮州凤凰山、福建南平建瓯等地搭建了自有茶叶生产基地,与超300家知名原料供应商搭建了稳定的合作关系。

  “相较于其他新中式茶馆,奈雪茶院最大的优势是平价”,从业14年的茶艺师林宇城认为茶院的价格至少能覆盖一到三线城市。

  搜狐财经综合窄门餐眼、大众点评等平台数据,梳理了部分新中式茶馆的开店数量及人均消费情况发现,目前各品牌门店数量较少、单价偏高,奈雪茶院凭借22元的人均消费暂时成为单价最低的茶馆。

  林宇城透露称,自己是奈雪茶院的供应商之一,“他们在茶叶上蛮下成本的”。售价19元的桂花香单丛,茶叶源头采购的成本在400元/斤,“一杯茶叶成本在3元”。他表示,普通的新中式茶馆,所用的茶采购价在80-180元的幅度。

  消费反馈方面,多位顾客向搜狐财经提到了第三空间的概念,“相比普通奈雪奶茶店,更像咖啡厅,适合下午茶拍照”。

  但这也代表着,消费者在座时间一般会较长,在空间固定的情况下,门店每日接待桌数有限,“要早点去,晚点就没位置”。如何拓展随买随走的客源以及吸引有座的消费者形成持续消费,成为奈雪茶院需要仔细考虑的问题。

  中国食品产业分析师朱丹蓬向搜狐财经表示,茶馆的背后其实是茶文化和品牌的积淀,但目前奈雪的茶整体文化渊源不够,现在做茶馆为时过早,不足以去支撑。

  他进一步分析称,“当主业不强的时候,贸然多元化或许会适得其反。”在资本的助推下,新式茶饮企业快速扩张,这可能会加剧业内的食品安全、供应链、人员管理等问题暴露,为公司运营带来挑战。

  据华夏时报消息,国研新经济研究院创始院长朱克力认为,“新中式茶馆”目前面临的问题一是商业模式不成熟,行业目前仍处于探索阶段,尚未有成熟的商业模式支撑其发展;二作为一种新兴的消费业态,消费者的认知度和接受度仍然较低;三是经营成本较高,由于卖点在于品质和体验。

  奈雪工作人员也表示,目前奈雪茶院的运营模式还在一直变化,最终可复制的门店模型将由市场反馈决定。返回搜狐,查看更加多